开心五月

吃货们有莫得彰着嗅觉到，海底捞的价钱没那么贵了？

通过门店的改动和优化，海底捞次第了彭胀速率，与此同期，改动菜品结构和价钱，裁汰破钞门槛，2024 年其客单价降至 97.5 元，已与 2017 年基本捏平。

一系列举措之后，"暖锅之王"终于触底反弹，竣事了通顺增长，于 2024 年站上自己事迹巅峰。

与海底捞同样，2024 年诸多连锁暖锅品牌均大幅调低客单价，试图借此将主顾留在暖锅店里。

站上巅峰

通顺两年的事迹增长之后，"暖锅之王"海底捞（06862.HK），终于再次攀上了自己事迹巅峰。

2024 年，公司竣事买卖收入 427.5 亿元、归母净利润 47.08 亿元，永诀同比增长 3.14% 和 4.65%；全年共招待主顾 4.15 亿东说念主次，同比增长 4.5%。但与上年比拟，各项中枢谋略标的增速已彰着放缓。

在经验了上一轮盲目彭胀而导致事迹大滑坡和大面积关店之后，海底捞已改动了开店的节拍。

2023 年，公司只新开了 9 家海底捞餐厅，重启了 26 家前期关闭的门店，与此同期，关店 32 家，餐厅数目仅净增 3 家，期末海底捞餐厅数目为 1374 家。

旧年，公司门店改动和优化连续。年内海底捞品牌新开 62 家，重启前期关停门店 2 家，全年关闭或搬迁 70 家，门店净减少 6 家，期末门店数目为 1368 家。

谋略模式上，海底捞也出现了较大的改动。旧年 3 月 4 日，公司晓喻将入辖下手鞭策加盟特准谋略模式，从已往的全直营，变为"直营 + 加盟"并行的餐饮企业。

不外，海底捞对加盟成就了较高的门槛，范畴于机构和有劝诫的企业，并分歧宽泛投资者通达。况兼，海底捞还将对加盟店聘任托管加盟的方式，通过这种"强措置"，来竣事加盟店全面临标直营店。

在 2024 年度事迹发扬中，海底捞线路，自加盟模式推出以来，下千里市集展现出了更苍劲的需求，7 成以上的加盟请求皆来自三线及以下城市，其中有不少来自县城。

全体而言，海底捞对加盟仍将聘任严慎的魄力，预测短期内，加盟店的数目不会出现大幅度的增长。收尾 2024 年末，海底捞品牌加盟餐厅的数目也仅有 13 家。

以价换量

曾几何时，惟有是赶着饭点去海底捞就餐，皆得长技巧列队，甚而出身了一批围绕海底捞营生的"黄牛"。

但前些年，主顾彰着嗅觉到，去海底捞吃暖锅，很厚情况下，皆不需要等号太久，甚而无需等位。这既有外部环境的原因，亦然海底捞过快开店门店加密之后，主顾被分流的肃除。

依然海底捞的翻台率达到恐怖的 5.0 次 / 天，也便是说，其每张餐台平均每天要招待 5 桌来宾。但到 2022 年时，翻台率降到 2.9 次 / 天。

2023 年外部环境改善，这一告成决定海底捞谋略成果的数字，终于回升至 3.8 次 / 天，2024 年进一步普及至 4.1 次，但仍莫得回到最佳的时候。

为嘱托外部经济环境变化、行业快速迭代等挑战，海底捞在 2024 年还拿出各异化谋略想路，试图打造一个"不同样的海底捞"。

公司以踏实措置基础红线为前提，将更多的主动权交给一线餐厅，充分饱读动各餐厅实施各异化谋略，以悠闲不同主顾的个性化需求。

2024 年，每家海底捞餐厅凭证所处商圈和日常客流情况，在产物、场景、价钱等方面活泼改动，尽可能低悠闲主顾需求并劝诱潜在主顾。

天然，海底捞的定位是人人暖锅，但价钱并不人人。2018 年，将客单价作念到了 100 元以上，到 2020 年，进一步普及至 110 元。一技巧，人人变成了高破钞。

最近几年，破钞环境彰着变化，海底捞不得不再行扫视我方的谋略战略，芜俚在团购平台上架促销或套餐算作，客单价终于掉头向下。2023 年为 99.1 元，再次降到百元以下，2024 年，进一步降至 97.5 元，接近于 2017 年的水平。

海底捞餐厅严慎开店，公司如何保管增长？2024 年，集团驱动"红石榴谋略"，要想孵化和发展更多餐饮品牌。

收尾 2024 年末，公司通过里面创业已创立了"焰请烤肉铺子"、"火焰官"、"小嗨暖锅"等 11 个餐饮品牌，以为开店 74 家，竣事收入 4.83 亿元，暂时难对公司的全体发展酿成强力扶助。

暖锅集体折腰

暖锅起初于重庆，是底层船工们，为浅易生活作念饭驱寒而发明的一种烹调方式。这种餐饮形态，因为口味丰富、价钱亲民、浅易复制，快速从重庆实行至宇宙，成为了中餐中最大的品类。

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已往，暖锅很低廉，上班族们收尾一天的职责，三五好友结伙，吃一顿热辣滚热的暖锅，喝极少啤酒，缓解一天的困顿，东说念主均才几十块钱。

可最近十几年，暖锅打着破钞升级的旗帜，价钱越来越贵，动辄东说念主均百元以上，已跨越了好多中餐。

不仅是海底捞，主打台式小暖锅的呷哺呷哺推出高端品牌凑凑，东说念主均破钞一度跨越 150 元；九毛九（09922.HK）旗下怂暖锅，客单价也在 120 元以上；定位于高端的巴奴，价钱更贵。

前不久，就连巴奴首创东说念主杜中兵也公开吐槽暖锅价钱越来越贵，底层东说念主民越来越破钞不起。他甚而提议月薪 5000 元，就少吃或不吃暖锅，不要吃巴奴，吃极少麻辣烫就好了。

天然，他的言论在互联网上激发了繁多争议，但也尚算中肯。

在当今的市集环境下，破钞者越来越追求性价比，暖锅行业为求生涯，不得不集体向市集折腰。

2024 年，巴奴为"存眷市集方式"，实施了品牌历史上从未有过的物感性和结构性调价，其北京地区的客单价 175 元下调 160 元。

在 2024 年上半年的事迹发扬中，呷哺呷哺（00520.HK）直言，受破钞左迁影响，旗下凑凑品牌受到繁多冲击，客流下滑。天然聘任了加多小份菜、会员优惠、线上线下营销算作等多样门径，但翻台率仍从 2.1 下滑至 1.6。期内，客单价从 142.2 元降至 137.8 元。

旧年上半年，怂暖锅的客单价从 121 元降至 110 元开心五月，到第四季度，更是跌破百元。